“Lanzamiento” de Natalia Duco

PLATO PRINCIPAL:

“Lanzamiento”
Para cuatro porciones

Ingredientes:

• 4 filetes de res
• Aceite de oliva
• 2 cebollas
• 4 camotes
• 1 lt de leche
• Palitos de canela
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 trozo de carne de vacuno para la salsa
• 1 zanahoria
• 1 pimentón
• Eneldo
• Laurel
• Romero
• 1 taza de vino tinto
• Un puñado de harina
• Tocino en láminas
• 500 grs de arvejas cocidas
• Hojas de menta
• Flores comestibles para decoración.

Preparación

Llevar la cebolla a la procesadora de alimentos y triturar.

En un sartén con aceite de oliva y mantequilla, sofreír la cebolla junto al ajo.

Agregar el tocino cortado en cuadritos, las arvejitas y otra cucharada de mantequilla.

Cocer los camotes en leche con canela hasta que estén blandos. Retirar del fuego, colar y pasar por un colador para obtener una textura suave. Luego agregamos mantequilla, sal y revolver.

Para la salsa de carne, una olla poner un trozo de carne, zanahoria, cebolla, pimientos y hierbas aromáticas. Agregar el caldo y el vino tinto y dejar reducir.

Colar dejando solo el concentrado. Agregar mantequilla y un puñado de harina. Continuamos con la cocción hasta que espese.

Salar los filetes.

En un sartén muy caliente agregamos aceite de oliva, mantequilla, laurel y romero.

Agregar los filetes y sellar por ambos lados.

Para servir, en cada plato ponemos montoncitos del puré de camotes ayudados por una manga de repostería y terminamos con pétalos de flores comestibles. A un lado ponemos una cama de la preparación de arvejitas y encima picamos hojitas de menta.

Cortamos los filetes en 3 trozos y los ponemos sobre las arvejas. al llegar a la mesa rociar con la salsa de carne.