“La trucha de rosita” de Amparo Noguera

PLATO PRINCIPAL:

“LA TRUCHA DE ROSITA”
Para 4 porciones

Ingredientes:

• 1 kg de trucha
  – 2 berenjenas
  – Queso ricota
  – Albahaca
  – Nueces
  – Queso parmesano
  – Aceite de oliva
  – Sal y pimienta

Preparación:

1. Cortamos las berenjenas por la mitad y a lo largo. Sobre la superficie de ambas mitades hacemos incisiones diagonales y atravesadas, como una rejilla. En un sartén con aceite de oliva muy caliente, sellamos las berenjenas por el lado interno.
2. Sacamos las berenjenas del sartén y las untamos con abudante ricota. Llevamos a horno suave por 15 minutos.
3. El siguiente paso es hace un pesto, para esto, ponemos en el vaso de la minipimer las hojas de albahaca, nueces, queso parmesano, sal y pimienta. Trituramos y rectificamos sabores.
4. Ponemos los trozaos de trucha en una fuente con aceite de oliva, sal y pimienta. Llevamos la trucha al horno por 15 minutos a 160°C .
5. Al momento de servir, ponemos en cada plato un trozo de trucha, acompañado de las berenjenas y bañamos con el pesto de albahaca.