“La comida de los peces” de Blanca Lewin

PRIMO

“LA COMIDA DE LOS PECES”
Para 4 porciones

Ingredientes:

– 1 Espinazo de reineta 
– 1 cebolla
– 1 zanahoria
– Cochayuyo 
– Apio 
– Jugo de limón de pica
– Ají amarillo
– Ajo
– Cebollín
– Pimentón verde, rojo y amarillo
– 200 gr de champiñones 
– Zapallo italiano
– Choclo 
– Leche de coco
– 1 ½ palta
– Albahaca
– Cilantro
– Vinagre

Preparación:

1. Lo primero es hacer el caldo de pescado con el espinazo del pescado, junto a 1 cebolla partida en 4, zanahoria partida en 4, ramas de apio y lo hervimos por 20 minutos.
2. Luego hacemos la leche de tigre con el caldo de pescado, jugo de limón de pica, ají amarillo, ajo, leche de coco, ½ palta, albahaca y cilantro.
3. Dejamos remojando el cochayuyo con agua y cucharadas de vinagre. Luego lo colocamos de fondo en una fuente, encima el cebollín picado, luego el pimentón de los tres colores picado encima, champiñón picado, zapallo italiano picado, choclo y palta.
4. Al final le agregamos nuestra leche de tigre y lo revolvemos todo. Dejamos todo reposando.