Jaiba extrema de Luis Andaur

ENTRADA:

“JAIBA EXTREMA”

Para 4 porciones

INGREDIENTES:

–       4 pimentones

–       500 gramos de  carne de jaiba cocida.

–       4 pinzas de jaiba cocida.

–       1 cebolla morada

–       1 huevo

–       1 taza de leche

–       Mayonesa de oliva con ajo

–       8 rebanadas de pan baguette tostadas.

–       Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

En esta ocasión Luis nos preparó unas ricas jaibas con pimiento:

1. En un bowl mezclar la carne da jaiba con la cebolla morada picada, el huevo y la leche. Revolver y dejar reposar de 6 a 8 horas.
2. Tomar el pimiento y quemarlo directo en el fuego de la cocina hasta que quede negro. Luego ponerlo bajo el chorro de agua helada para pelar.
3. Partir los pimentones por la mitad y rellenar cada mitad con la mezcla de jaiba que dejamos reposar.
4. Llevar a horno medio por 5 minutos.
5. Para servir, en cada plato poner 2 rebanadas de pan baguette y sobre estas, montar medio pimentón relleno. Para decorar ponemos sobre cada pimentón una pinza de jaiba con mayonesa de oliva y ajo.