Huevos a la mecha por Leandro Pena

Entrada:

Para 4 porciones

“HUEVOS A LA MECHA”

INGREDIENTES:

–       1 diente de ajo

–       Aceite de oliva

–       Albahaca

–       ½ vaso de aceite de oliva

–       4 rodajas de tomate

–       1 pan baguette

–       4 láminas de Jamón serrano

–       4 huevos duros

–       1 o 2 cucharadas de mayonesa

–       Cilantro picado

PREPARACIÓN:

1. Rebanar el pan baguette.
2. Calentar un sartén con aceite de oliva e incorporar el diente de ajo machacado. Sobre este, poner las tajadas de pan y dorar por ambos lados, reservar.
3. Picar las hojas de albahaca y mezclar con aceite de oliva.
4. Llevar las láminas de tomate a un sartén caliente y dorar por ambos lados, agregar la albahaca con aceite de oliva y dejar cocinar por 2 minutos.
5. Montamos las rodajas de tomate sobre los panes y ponemos una lámina de jamón serrano encima.
6. Cortar los huevos duros por la parte superior, tal cual lo hizo Leandro, para quitarle las yemas y luego apartarlas en un pocillo. Trituramos las yemas con un tenedor y le añadimos mayonesa, luego incorporamos el cilantro y revolvemos para hasta obtener una pasta homogénea. Rellenamos los huevos con esta pasta.
7. En platos individuales, poner un huevo relleno y acompañamos con una de las  tostadas con tomate y jamón serrano que hicimos previamente.