“Este pechito con amor” de Carolina Bazán

PLATO PRINCIPAL:

“Este pechito con amor”
Para cuatro porciones

Ingredientes:

• 1 kg grasa de cerdo fundida
• 600 gr pecho de cerdo
• 1 lt salmuera
• Hojas de lechuga
• Berenjenas
• Shitaki
• Kimshi
• Hojas de sésamo aliñadas
• Salsa de soya
• Vinagre de arroz

Para la salmuera:

• 100 gr sal
• 1 lt agua
• 20 gr azúcar
• 30 cc vinagre blanco
• Especias a gusto
• Azúcar
• Vino blanco

Preparación:

Sumergir la carne en la salmuera de un dia para otro (o por lo menos 10 horas).

Al dia siguiente, retirar de la salmuera y llevar a una olla profunda junto con la grasa y poner a cocinar a fuego suave por dos horas.  Apagar el fuego, dejar enfriar y una vez frío, retirar y poner en una bandeja con otra bandeja sobre la carne, para aplastarla y que quede lo más parejo posible.

Una vez frío, cortar las porciones y sellar por todos los lados hasta que se doren.

Servir con lechugas tipo “tacos” y distintas guarniciones a gusto.

Preparar los Shitaki con salsa de soya, vinagre, azúcar y dashi.

Pelar y cortar las berenjenas y luego freírlas. Una vez que están doradas, dejarlas reposar en una mezcla de vino blanco con azúcar y soya.

Para servir poner en cada plato unas láminas del pecho de cerdo con las hojas de lechuga y en pocillos pequeños con las guarniciones: berenjenas, shitakis, hojas de sésamo y kimshi.