Especial comida brasileña: Las deliciosas recetas de José Miguel Viñuela y Alejandro Arriagada en La Divina Comida

Entrada: Carpachiño de salmón

Carpaccio de salmón

Ingredientes:

• 4 porciones de carpaccio de salmón
• Aceite de oliva a gusto
• Limón sutil a gusto
• 1 frasco de alcaparras y jugo de alcaparras en conserva
• 200 gramos de queso parmesano

Preparación:

1. Disponer en un plano las láminas de carpaccio de salmón.
2. Agregar jugo de limón sutil, jugo de alcaparras en conserva y algunas alcaparras.
3. Finalizar con oliva, parmesano y sal.

Plato de fondo: Carnesiña asadiña con risotiño, cuatro quesiños y porotiños negriños

Carne asada en parrilla eléctrica con risotto cuatro quesos y porotos negros.

Ingredientes:

• 4 trozos de lomo vetado
• 400 gramos de porotos negros
• 320 gramos de arroz arborio o carnaroli
• 80 gramos de queso reggianito
• 80 gramos de queso parmesano
• 60 gramos de queso gruyere
• 60 gramos de queso emmental
• 1 copa de vino blanco
• 1 litro de caldo de verduras, carne o pollo

Preparación:

1. Llevamos a calentar el caldo en una olla; una vez tibio, agregamos el arroz y revolvemos hasta que se absorba el 80%-90% del líquido.
2. Agregamos los quesos uno a uno, revolvemos cada vez que agregamos y hasta que logre la consistencia deseada. Debe quedar cremoso y no seco.
3. Los porotos negros los dejamos remojando la noche anterior la cantidad deseada.
4. Al día siguiente, retiramos el agua, colando y lavando los porotos. Luego, llevamos a una olla con agua hasta que cubra por completo los porotos; agregamos aliños a gusto y llevamos a fuego medio-bajo por 35 a 45 minutos.
5. Para la carne, cortamos en medallones o en trozos, llevamos a la parrilla por 15 a 20 minutos o hasta lograr el punto de cocción deseado.

Postre: Flansiño

Flan de leche condensada.

Ingredientes:

• 1 tarro de leche condensada
• 100 gramos de azúcar
• 500 gramos de manjar
• 3 yemas
• Frutillas para decorar

Preparación:

1. Para el caramelo, llevamos a calentar el azúcar en un sartén con 2 cucharadas de agua; movemos sobre el fuego constantemente el sartén desde el mango, no con cuchara, directo al caramelo. Una vez que empieza a cambiar de color y está en un tono amarillo, antes de llegar a color café oscuro, retiramos del fuego.
2. Aún con el caramelo caliente y recién retirado del fuego, con mucho cuidado, lo disponemos en un molde apto para horno; movemos el caramelo en el mismo molde.
3. Para el flan, en un bowl agregamos leche condensada junto con las yemas y el manjar, revolvemos hasta integrar todo completamente y sin cambio de textura.
4. Una vez lista, agregamos la mezcla de este bowl sobre el caramelo ya frío y sólido del punto.
5. Llevamos a horno a 150° por 50 minutos, una vez frío llevamos a refrigerar por 12 a 14 horas.