“El mero mero” de Pamela Fidalgo

PLATO PRINCIPAL:

“EL MERO MERO”
Para cuatro porciones

Ingredientes:

• 4 filetes de mero
• 10 gr de pimienta sechuan
• 40 cc aceite de oliva
• 8 zanahorias
• 100 gramos de castañas de caju molidas a polvo
• 40 gramos de mantequilla
• Langostino sin pelar, con cabeza y cola
• 1 cebolla
• 1 zanahoria

Preparación:

Poner en una bandeja las porciones de mero (4 porciones 150 gramos cada una).
Salpimentar y llevar al horno por 12 minutos

Pasar las zanahorias por agua hirviendo dos veces, por 5 minutos, luego llevar a 170º C por 40 minutos.

Moler las zanahorias, incorporar las castañas de caju molida, aderezar con sal y pimienta a gusto. Justo antes de servir, agregar un cubo de mantequilla revolver en olla a fuego a bajo y luego servir junto al mero.

Para la salsa, cocer langostinos con cabeza y la cola, más la cebolla y zanahoria hasta que se reduzca el caldo. Luego triturar y filtrar. Al momento de servir se calienta el caldo y se agrega un cubo de mantequilla para darle textura a la reducción y servir acompañando el plato.