“Echao’ en la roca” de Camila Ruiz

APERITIVO:

“ECHAO’ EN LA ROCA”
Para cuatro porciones

Ingredientes:

• 1 Reineta
• Erizos a gusto
• 1 palta
• Tallo de 1 cebollín
• Rabanitos
• Ají
• Pimentón rojo en brunoise
• Cebolla morada en brunoise
• Alcaparras
• Papel de arroz
• Aceite de Sésamo
• Salsa acevichada de ají amarillo
• 2 cucharadas de mayonesa casera
• 1 cucharada de crema ácida o yogurt natural
• Limón
• Sal y pimienta
• medio ajo
• 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
• yogurt natural

Preparación:

Picar la palta en trozos pequeños.

Picar el pescado en laminas tipo sashimi y enrollar.

Poner el pescado, erizos y palta intercalados en el plato, agregarles, sal, pimienta y limón. Luego rociar con aceite de sésamo y sopletear para quemar la palta.

 Agregar al plato las alcaparras, pimentón, cebolla morada y cebollín alrededor ordenado de forma que uno quiera.

Para la salsa acevichada, en la minipimer poner la mayonesa casera,ají amarillo, yogurt natural, sal, pimienta,jugo de limón y aceite de sésamo. Triturar hasta mezclar todos los ingredientes. Luego agregar esta salsa por el rededor del pescado, erizos y palta sin tapar para que se vean en el plato.

Finalmente freír el papel de arroz en aceite bien caliente para que se infle y poner sobre el tiradito para decorar.