“Don Rami a la Mechita polentosa” de Soledad Cruz

PLATO PRINCIPAL: “Don Rami a la Mechita polentosa”
Para cuatro porciones.

Ingredientes:

• 2 kilos aproximadamente de plateada de vacuno
• 3 cebollas
• 4 zanahorias
• 1 lechuga
• Tallos de apio
• 1 papa pelada
• 2 tazas de vino blanco
• 1 paquete de espárragos
• Hojas de albahaca fresca
• Romero fresco
• Tomillo
• Ajo
• Aceite de oliva
• 1 pimentón rojo.
• 2 cajas de crema de leche
• 500 ml de leche entera
• 150 grs de polenta.
• tomates cherry para decorar
• 150 grs. de queso rallado.

Preparación:

Para la plateada.

En una olla a presión poner a calentar el aceite de oliva, cuando esté bien caliente, sellar la plateada por ambos lados. Agregar sal y pimienta a gusto. Sacar la plateada de la olla y reservar.

En la misma olla a presión, agregar la cebolla, las zanahorias, dientes de ajo y sofreír.

Volver a incorporar la carne plateada a la olla y agregar las hierbas, romero, tomillo, apio y la papa que le dará el espesor al caldo. Agregar el vino blanco y tapar la olla.

Cocinar a fuego medio durante tres horas.

Para la polenta.

En una olla ponemos aceite de oliva y cuando esté bien caliente, agregar ajo, la cebolla  picada en cubos y el pimiento rojo cortado en cuadritos.

Picar las hojas de albahaca e incorporar al sofrito.

Agregar la crema, la leche y revolver hasta que hierva. Bajar el fuego e incorporar lentamente la polenta, sin dejar de revolver durante 3 a 4 minutos.

Agregar sal y pimienta a gusto.

En platos individuales, poner un par de hojas de lechuga, tomates cherry, algunos espárragos cocidos y hojas de albahaca. A un costado poner una porción de polenta y sobre esta espolvorear queso rallado, Acompañar de un trozo de plateada.