Divina Receta | Ceviche con puré Jamaica | Quique Neira

INGREDIENTES:

1. Jengibre
2. Jerk
3. Mayonesa
4. Papas
5. Ají amarillo
6. Cebolla
7. Cilantro
8. Rocoto
9. Reineta
10. Apio

PREPARACIÓN:

1. Corta la reineta en cuadrados de dos por dos,  en el sentido contrario a su veta. 
2. Adereza la reineta con rocoto, cilantro y aliños a gusto.
3. Deja reposar en el jugo de limón.

PARA LECHE DE TIGRE:

1. Licúa las colas del pescado sobrantes junto al caldo preparado con anterioridad (ajo, apio, varitas de cilantro y cebolla).
2. Cuela y reserva.
3. Sirve helado. 

Para el puré:

1. Cuece las papas y mézclalas con mayonesa.
2. Agrega ají amarillo.
3. Agrega jerk.

Para montar:

1. Usando un molde, dale forma a tu puré.
2. Sirve los trozos de pescado alrededor, aderezados con leche de tigre, cilantro y cebolla morada.
3. Ponle un toque de vinagreta.