“Crudo Chahuán” preparó como entrada Francisco Chahuán

ENTRADA:

“CRUDO Y CHAHUÁN”
Para 4 porciones

Ingredientes:

Hummus
– 250 gr de garbanzos
– Ajo
– Salsa Tahini
– Nuez moscada
– Pimienta
– Aceite de oliva
– Sal

Ensalada emiratí
– Perejil
– 1 cebolla morada
– 2 tomates
– Aceite de oliva
– Sal

Kubhe
– 1 kg de carne posta rosada molida
– 1 cebolla blanca
– Burgol
– Yerba buena
– 8 cebollines
– Limón
– Aceite de oliva

Preparación:

• Para el Humus:

1. Cocer los garbanzos. Luego llevarlos  a la licuadora, agregar ajo a gusto y dos cucharadas de tahini, trituramos hasta que quede una mezcla compacta. Luego, agregamos nuez moscada, pimienta, aceite de oliva y sal a gusto, volvemos a revolver hasta mezclar todo.

• Para la ensalada emiratí:

1. Picar  el perejil y la cebolla morada. Picar en cubitos pequelños los tomate picado, cuidaddo que no queden pepas. Mezclamos todo y aderezamos con aceite de oliva y sal.

• Para el kubhe

1. En un bol mezclamos la carne molida y la cebolla blanca picada muy fina.

1. Remojamos el burgol durante dos horas. Transcurrido ese tiempo, lo estrujamos y mezclamos con la carne.
2.  Llevamosla carne con brugol a la procesadora de alimentos y trituramos.
3. Finalmente agregamos hojas de hierba buena picada.
4. Antes de servir, salteamos el cebollín, luego ponemos un par en cada plato. Al centro ponemos la mezcla hecha con la carne y la aderezamos con  jugo de limón y aceite de oliva.