“Costillas de Inés” de Álvaro Morales

PLATO PRINCIPAL:

“COSTILLAS DE INÉS”
Para 4 porciones

Ingredientes:

–          1 cebolla morada en corte pluma

–          1 ½ kilo de costillar de cerdo.

–          Hierbas de 7 sabores

–          1 taza de vino tinto

–          6 papas cortadas en láminas finas.

–          Vino blanco.

–          2 Limones cortados en rodajas

–          2 zanahorias cortadas en bastones.

–          Espárragos.

–          Cebollín.

–          Aceto balsámico.

Preparación:

1. Colocamos nuestro costillar en una fuente acompañado de la hierba de 7 sabores y el vino tinto, lo dejamos reposando por unos minutos.
2. En una plancha o sartén muy caliente, sellamos el costillar por ambos lados junto a un pedazo de madera, con esto le daremos un toque de sabor ahumado.
3.  Llevamos el costillar al horno por 2 horas y media a 180°C.
4. En un sartén freir la cebolla en corte pluma y las láminas de papa. Cuando estén doradas, agregamos un chorro de vivo blanco. Tras pasamos a una fuente de greda y le agregamos crema. Llevamos a horno por 10 minutos a 180°C.
5. En una plancha, salteamos las rodajas de limón, bastones de zanahoria, espárragos y cebollín. Condimentamos con aceto balsámico.
6. Servimos un par de costillas por plato, acompañados de las verduras salteadas y un timbal de laspapascon cebolla a la crema.