“Cómo que no se puede” de Carolina Leitao

APERITIVO: “Cómo que no se puede”
Para cuatro porciones.

Ingredientes:

• 2 Berenjenas
• 2 Betarragas Cocidas
• 1 taza de garbanzos cocidos
• 1 taza de salsa huancaina
• 4 huevos
• 250 grs de tomates cherry
• Aceite de oliva
• Sal aromatizada con ajo y perejil
• 1 pimentón rojo
• 1 pimentón verde
• 1 pimentón amarillo.
• Hojas de menta para decorar.

Preparación:

Cocer los huevos hasta que queden duros y todavía calientes, ponerlos en un recipiente para cuadrado que los presione y cerrarlo con una tapa al vacío. Dejar enfriar.

Cortar las berenjenas en rodajas y dejarlas remojando en agua con sal.

En el vaso de la minipimer, poner los garbanzos y las betarragas cocidas cortadas en cuadritos. Agregar un chorrito de aceite de oliva y sal a gusto.

Triturar hasta tener una pasta suave.

Enjuagar las berenjenas y ponerlas en un recipiente apto para el horno. Agregar un chorrito de  aceite de oliva y hornear a fuego medio por 30 minutos aproximados.

Una vez listas, poner en el vaso de la minipimer y triturar.

Cortar los pimentones en cuadritos y agregar a las berenjenas molidas, revolver para integrar todo.

Al momento de servir, en un bol poner una parte de la pasta de berenjena y otra parte de salsa de betarraga, en otro pocillo poner los tomates cherry y a un costado, sobre el plato bajo, poner una cucharada de salsa huancaina y encima el huevo duro cuadrado. Decorar con hojas de menta.