“Chawanmushi con sorpresa marina” de Carolina Bazán

APERITIVO:

“CHAWANMUSHI CON SORPRESA MARINA”
Para cuatro porciones

Ingredientes:

Para el Chawanmushi:

(ingredientes en proporción por persona)

• 50 cc dashi
• alga kombu
• Bonito deshidratado ahumado
• 1 huevo
• chorrito soya light
• chorrito mirín

Para el tiradito de ostiones:

• 6 u. Ostiones frescos
• Ostras frescas
• Bonito deshidratado ahumado
• gotas de Limón
• gotas Soya light (esto es como la sal)
• gotas Mirin
• Huevos de salmón (ikura)

Preparación:

Para el Chawanmushi:

Para el dashi, en una olla poner a hervir el kombu, cuando hierva agregar un puado de bonito y dejar reposar por un rato como una infusión.

En cada pocillo, poner 50 cc de 1 huevo, batir y colar.  Aliñar con la soya y el mirín.

Cocinar al vapor suave en una vaporera entre 10 a 15 minutos cada uno.

Para el tiradito de ostiones:

Limpiar los ostiones y sacarles el coral. Dejarlos reposar en un tabla y refrigerar hasta el momento de servir. Antes de llevar a la mesa, aliñarlos con unas gotas de jugo de limón, soya y mirín. Decorar con cucharitas de ikura y hojitas de cilantro.

Servir el Chawanmushi, acompañado del tiradito de ostiones.