"Trío montadito" de Etienne Bobenrieth

APERITIVO: " TRÍO MONTADITO”

Para cuatro porciones

Ingredientes:

• Pan ciabatta
• Pan ciabatta integral
• Pan baguette
• Prosciutto
• Ají amarillo
• Pesto de albahaca
• Queso gruyere
• Hojas de rúcula
• Tomates deshidratados
• Aceite de oliva
• Aceto balsámico
• Jugo de limón
• Sal
• Huevos de codorniz cocidos
• Aceituna de azapa

Para el ají de gallina:

• 1 pechuga de pollo
• Agua
• Pan remojado en leche
• 1 tarro de leche evaporada
• Ají amarillo

Preparación:

Cortar el pan en tajada y tostarlo, luego sobre una de las tostadas poner una capa de pesto y encima el prosciutto.

Sobre la segunda tostada poner unas láminas de queso gruyere y sobre este una ensalada que resulta de la mezcla de Hojas de rúcula, ají amarillo cortado en julianas, tomates deshidratados, aceite de oliva, aceto balsámico,  jugo de limón y una pizca de sal.

Hacer un ají de gallina, cociendo el pollo en agua con sal. Luego sacarlo del agua y reservar el caldo. Deshilachar el pollo con la mano y reservar en un bol.

Luego en la juguera poner el caldo de la cocción del pollo, el pan remojado, la leche  evaporada y el ají amarillo. Triturar.

En una olla a fuego bajo, poner el pollo deshilachado junto a la mezcla anterior. Revolver hasta mezclar y cocinar por unos minutos.

Para el tercer montadito, poner sobre la tostada el ají de gallina, sobre este poner dos mitades de huevo de codorniz y una aceituna de azapa sin cuezco.

Servir en un plato los tres montaditos juntos.