Canard aux champignon por Claudia Hidalgo - Chilevisión
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Canard aux champignon por Claudia Hidalgo

Este es el plato principal de Claudia Hidalgo en La Divina Comida.

Viernes 10 de agosto de 2018 | 22:57

Plato principal:

“CANARD AUX CHAMPIGNON”

Para 4 porciones

INGREDIENTES:

-          1 magret de pato (1 kilogramo)

-          Ciboullete picado

-          Mix de Champiñones

-          Aliño completo

-          2 papas medianas

-          ½ taza de leche

-          Una cucharada de mantequilla

-          2 cucharadas de crema

-          Hojas de albahaca

-          Sal

-          Pimienta

-          Ajo en polvo

-          Merkén

PREPARACIÓN:

Para la salsa de champiñones:

  1. Picamos los champiñones y las hojas de albahaca.
  2. En un sartén precalentado, poner los champiñones, albahaca y ciboulette. Condimentar con aliño completo y sal. Saltear por 15 a 20 minutos.
  3. Triturar en la licuadora.

Para el puré rústico:

  1. Con la ayuda de un cepillo pequeño, lavar las papas conservando la cáscara.
  2. En una olla mediana, cocer las papas desde agua fría. Una vez que hierva, cocinar por 20 minutos más, o hasta que estén blandas. Escurrir y volver las papas a la olla a fuego medio.
  3. En la misma olla, moler las papas, agregando leche y mantequilla, sin dejar de revolver.
  4. Sacar del fuego y agregar la crema, sal y merkén.

Para el magret pato:

  1. El magret debe estar a temperatura ambiente. Sácalo del refrigerador al menos una hora antes de cocinarlo. Limpia el magret de pato retirando la grasa de los bordes que eventualmente pudiera tener. Seca con papel absorbente los excesos de sangre.
  2. En una sartén fría coloca el magret de pato con la piel boca abajo. Lleva la sartén a fuego medio-bajo y déjalo dorar lentamente para que vaya perdiendo la grasa durante unos 10 ó 15 minutos aproximados.
  3. Retira toda la grasa líquida y luego sube la temperatura a fuego alto.
  4. Dora un poco la piel hasta que esté crujiente, pero sin que llegue a quemarse. Esto puede durar un par de minutos.
  5. Añádele sal y dale la vuelta al magret de pato. Adereza también el lado de la piel.
  6. Cocínalo por el otro lado 2 minutos para un punto rosado; de 3 à 4 minutos para una cocción al punto y 5 minutos para muy hecho.
  7. Retira el magret del fuego y envuélvelo en papel de hornear. Déjalo reposar unos 10 minutos. Esto hará que quede más jugoso y más fácil de cortar.
  8. Por último, córtalo en rodajas de 1,5 cm de lado y adereza con un poco más de sal y pimienta negra recién molida.
  9. Para servir, en platos individuales, poner trozos de magret de pato, acompañado de una porción de puré rústico y una cucharada de salsa de champiñones.