"Altiplano, locura y profundidades" de Jorge Alessandri

PLATO PRINCIPAL:

“ALTIPLANO, LOCURA Y PROFUNDIDADES”
Para cuatro porciones

Ingredientes:

• 1 taza de quínoa cocida
• 1 taza de mote cocido
• ½ tasa de avellanas tostadas
• 1 taza de habas cocidas y peladas
• 2 paltas
• ½ taza de jugo de limón
• Aceite de oliva
• Merkén
• Sal y pimienta a gusto
• 1 cucharadita de jengibre rallado.
• 4 filetes de atún
• ½ taza de mix de sésamo blanco y negro
• Aceite de sésamo
• Sal y pimienta a gusto.
• Escamas de sal

Preparación

En un bol grande mezcla la quínoa, el mote, la habas y las avellanas. Revolver hasta mezclar bien todos los ingredientes.

Aliñar con jugo de limón, sal y pimienta a gusto. Agregar aceite de oliva, una pizca de merkén y revolver.

Moler la palta y mezclar con el jengibre y reservar para poner sobre la mezcla anterior al momento de servir.

En una plancha o sartén muy caliente agregar aceite de sésamo.

Pasar los filetes de atún por un plato con el mix de semillas de sésamo, sal y pimienta, darlo vuelta hasta que queden cubiertos todos lados.

Llevar los filetes embetunados al sartén y sellar por ambos lados, por no más de tres minutos en total. Sacar inmediatamente.

Servir en platos individuales, acompañado de una porción de la ensalada de quínoa y una cucharada de la plata con jengibre encima.