Felipe Gálvez nos deleitó con un Show de Lenguas – Parte 1

Lengua Cocida:

El primer paso es limpiar la lengua escobillándola bajo un chorro de agua fría.

Una vez limpia la ponemos a cocinar con un sofrito de pimentón, zanahoria y apio (reservar las hojas).

Realizado este sofrito ponemos a cocinar la lengua en agua fría durante 45 minutos (olla a presión) o dos horas (olla normal).

En este paso añadimos las hojas del apio.

Luego del tiempo indicado debemos pelarla aún caliente para así sacar todo su cuero y una vez limpia la trozamos en rebanadas que no sobrepasen un centímetro de grosor como máximo.

Lengua al Atún:

Para la salsa de atún licuamos dos cucharadas del caldo, mayonesa, mostaza de grano y las yemas de los huevos duros junto con el atún y las anchoas.

Hecha esta preparación se vierte sobre los trozos de lengua y se le rallan las claras de huevo y adornamos con alcaparras.

Lengua Nogada:

Para esta preparación requerimos derretir mantequilla para hacer una salsa blanca o bechamel y le agregamos la harina, la idea es espesar y que no se hagan grumos para agregar el caldo. La idea es que no quede muy acuoso.

En un segundo sartén rociamos azúcar y nueces hasta dorar y agregamos el cognac para flambear.

Luego de esto vertemos en la salsa que teníamos reservada y podemos agregar más caldo para que tome la textura adecuada y le rallamos nuez moscada. 

Como último paso ponemos la salsa sobre los trozos de la lengua.