Es lo que hay: Aprender a hacer Carpaccio de Res con el Doctor Pichangas – Parte 1

Primer paso: Poner la carne en el congelador solo para darle un golpe de hielo, la idea es que no se congele por completo pero que quede al tacto muy muy firme y al apretarla no expenda agua ni sangre, pero aún que sea manipulable.

Tomamos el trozo entero de carne quitando las grasas visibles y la sobamos con sal y pimienta.

La sellamos a fuego muy alto en la plancha dejando una costra, pero por muy poco tiempo, no queremos cocer siquiera su interior, solo formar una costra.

La cortamos en tajadas (unas muy delgadas y otras más gruesas, para explicar ambas técnicas) con un cuchillo MUY afilado y con cuidado.

Se dispone en un plato en tajadas y se adereza con jugo de limón aliñado con sal y pimienta.

Bonus track:

Le agregamos aceite de oliva, alcaparras y trozos de queso parmesano más hojas de rúcula.

Y bonus chistoso: Tomamos el resto de tajadas de carne sin condimentar, las tiramos a la plancha y las ponemos adentro de una marraqueta y lo transformamos en un barros luco o chacarero