Conoce los pasos para preparar unos exquisitos profiteroles y Eclaire

Los Eclaire fueron la cuarta prueba creativa del desafío Bake Off Chile, donde más de alguno sorprendió con diferentes formatos de este exquisito postre ¿Quieres aprender? Entonces no esperes más y sigue el paso a paso que te dejamos a continuación.

Pon manos a la obra y cuéntanos cómo fue el resultado.

Ingredientes

Masa choux:

• 250 cc agua
• 250 cc leche
• 250 gr mantequilla 280 gr harina 5grsal
• 5 gr azúcar 400 gr huevo

Relleno Crema diplomática:

• 4 yemas
• 500 cc leche
• 125 gr azúcar
• 50 gr maicena Vainilla a gusto
• 15 gr mantequilla
• 80 gr azúcar flor 500ml crema batida

Caramelo:

• 1000 gr azúcar

Peluca caramelo:

• 200 azúcar
• 20 glucosa
• agua

Procedimiento

En una olla agregar agua, leche, mantequilla, sal y azúcar. Una vez que llegue a ebullición agregar la harina de golpe y revolver hasta que la masa se despegue de la olla. Cocinar sin dejar de revolver durante 5 min. Retirar del fuego y
enfriar. Con la ayuda de la batidora incorporar los huevos uno a uno a su masa, hasta obtener una masa lisa y brillante. Agregar la mezcla a una manga con boquilla lisa. Hornear a 150 °C por 50 min.

Crema pastelera:
En una olla colocar 400 cc de leche y el azúcar, llevar a bullición. Por otra parte en un boul disponer el resto de la leche, las yemas, la maicena y la vainilla , mezclar con un batidor de varilla evitando dejar grumos en la mezcla. Una vez que la leche y el azúcar este caliente verter la mezcla anterior y no dejar de revolver con el batidor de varilla hasta que la crema espese y no tenga grumos, retirar del fuego, reservar. 

Batir crema a punto chantilly con el azúcar. Reservar. Mezclar ambas cremas una vez frías de manera envolvente, pasar a una manga y rellenar sus profiteroles. Calentar el azúcar en una olla hasta los 124 °C, retirar del fuego y empezar a pegar sus profiteroles. Hacer el mismo procedimiento anterior y empezar a formar su peluca de caramelo.