Trilogía de cinco estrellas de Daniela Aránguiz

TRILOGÍA CINCO ESTRELLAS - TRILOGÍA DE MAR – CEVICHE, CAMARÓN, CENTOLLA CON ENSALADAS VERDES

BROCHETAS CAMARONES

• 1 kilo de camarones
• Una cucharadita de mantequilla
• Aceite de oliva
• Ajo
• Sal rosada
• Ajo en polvo
• Merkén

1. Descongelamos los camarones en el microondas, los lavamos y sacamos la colita. Luego, calentamos el sartén y agregamos una cucharita de mantequilla y aceite de oliva. Añadimos unos cuatro dientes de ajo picados, posteriormente los camarones y salteamos. Agregamos un toque de sal rosada, ajo en polvo y merkén a gusto. Siempre a fuego bajo, sumamos a la preparación un chorrito de vino blanco. Apenas se doren, los sacamos y ponemos tres en una brocheta mediana.

CEVICHE REINETA

• ½ kilo de pescado a gusto
• Cilantro
• Pimentón (rojo, amarillo y verde)
• Cebolla
• 6 limones 

1.  Primero lavamos la reineta o pescado a gusto. Sacamos sus puntas, cortamos en tiritas y luego en cubos y reservamos. Picamos el cilantro, medio pimentón verde, medio amarillo y medio rojo (para dar color), picamos una cebolla en cuadritos y sacamos jugo a unos seis limones. Todos estos ingredientes los reservamos. En una fuente ponemos el pescado, sumamos la cebolla y todos los demás vegetales. Añadimos dos cucharadas de aceite de oliva, el limón exprimido y sal rosada a gusto. Dejamos macerando durante un par de horas. 

CEVICHE PALMITO

• Palmitos

      •     Cilantro

      •     Pimentón (rojo, amarillo y verde)

      •     Cebolla

      •     6 limones

1. Primero picamos los palmitos en cuadraditos y reservamos. Picamos el cilantro, medio pimentón verde, medio amarillo y medio rojo (para dar color), picamos una cebolla en cuadritos y sacamos jugo a unos seis limones. Todos estos ingredientes los reservamos. En una fuente ponemos el pescado, sumamos la cebolla y todos los demás vegetales. Añadimos dos cucharadas de aceite de oliva, el limón exprimido y sal rosada a gusto. Dejamos macerando durante un par de horas. 

CENTOLLA

• ½ kilo de centolla
• 3 limones
• Ajo
• Cilantro
• Sal rosada
• mayonesa

4.  Descongelamos a temperatura ambiente la centolla desmenuzada. Agregamos el jugo de tres o cuatro limones, agregamos un diente de ajo picado, cilantro y sal rosada. Esta mezcla la dejamos reposar ojalá desde la noche anterior. Retomamos el día que la serviremos y agregamos, idealmente, mayonesa casera y revolvemos. 

Estas tres mezclas marinas las ponemos sobre una cama de hojas de lechugas y rúculas finamente picadas.