Para 4 porciones
Ingredientes:
- 1 kg de filete
- 200 gr de jamón serrano
- 1 lt de leche
- 2 huevos
- 70 gr de mantequilla
- 500 gr de queso
- Sémola
- Oporto
- Nuez moscada
- Hojas de salvia
- Mondadientes
Preparación:
1. Condimentando los trozos de filete con sal y salvia. Envolvemos cada filete con
láminas de jamón serrano y los pinchamos con un mondadientes.
2. En paralelo ponemos a hervir la leche, cuando ya esté hirviendo, agregamos la
sal, nuez moscada y lentamente incorporamos la sémola mientras continuamos
revolviendo. Agregamos mantequilla, 2 yemas de huevo y queso rallado.
3. Cuando ya todo esté cuajado, retiramos del fuego y llevamos la semola al
meson de cocina y estiramos. Con la ayuda de un vaso cortamos pequeños
círculos.
4. En una fuente apta para horno, ponemos los circulos de semola con trocitos de
mantequilla. Horneamos a 180°C, hasta que estén crujientes.
5. En un sartén pre calentado, sellamos los filetes por ambos lados y continuamos
la cocción hasta obtener el punto de cocción deseado. Antes de servir,
apagamos la carne con un chorrito de oporto y dejamos que se evapore.
6. Servimos los filetes acompañados de los círculos de semola.
