La Flor de Camila Recabarren

ENTRADA: “LA FLOR DE CAMILA” - CROCANTE DE JAIBA CON ENSALADA                   DE  FLORES

• 400 grs. de jaiba desmenuzada
• 200 grs. de quínoa cocida
• 150 grs. de queso de cabra rayado
• 2 tazas de crema de leche
• 3 tazas de panko
• 4 huevos
• Sal y pimienta a gusto.
• 1 bandeja de flores comestibles.

Ingredientes para el pesto:

• 400 grs. de berros
• ¾ taza de aceite de oliva
• 1/3 de avellanas tostadas
• Sal y pimienta a gusto

1. Preparación pesto: Triturar todos los ingredientes con una procesadora de alimentos o mini pimer, hasta que se forme una pasta suave y homogénea.

2. Preparación crocante de jaiba: Mezclar en una olla la quínoa cocida, la carne de jaiba, el queso y la crema. Cocinar a fuego lento hasta que derrita el queso y quede una mezcla homogénea. 

3. Disponer en moldes para queques pequeños (cupcakes o magdalenas). Esperar a que enfríen y ponerlos en el frezzer por una hora o hasta que quede bien firme.

4. Para el apanado, batir los huevos y procesar el panko en una batidora.

5. Posteriormente, desmoldar la mezcla de jaiba, pasarlas por el huevo y luego por el panko. Freír en abundante aceite hasta que quede dorado por ambos lados.

6. Servir sobre una cama de pesto y acompañar de las flores. Aplicar por encima de esta la vinagreta.

INGREDIENTES PARA VINAGRETA:

• 1 lata de miel de palma
• ½ taza de salsa de soya
• 1 cda. jengibre rallado

1. mezclar todos los ingredientes