Festival de pollo a la reina de Viña por Vale Ortega

Plato principal

“FESTIVAL DE POLLO A LA REINA DE VIÑA”

Para 4 porciones

INGREDIENTES:

-       4 pechugas de pollo

-       Media taza de cebollín picado

-       700 gramos de champiñón cortado en cubitos pequeños

-       300 gramos de espinacas

-       1 cucharada de ricota

-       Mondadientes

-       250 gramos de cuscús

-       ½ pimentón picado

-       ¼ de taza de aceitunas sin cuesco

-       Sal

-       Aceite

-       300 gramos de brócoli cocido.

-       1 tarro de crema de leche

PREPARACION:

1. En un wok pre calentado con aceite, sofreír el cebollín, luego incorporar los champiñones, las espinacas, la pimienta y la ricota. Revolver bien y dejar reposar.
2. En una fuente de pírex poner las pechugas de pollo estiradas y en el centro de cada una, poner un poco de la mezcla de champiñones y espinacas. Enrollar y cerrar las pechugas de pollo, poner un mondadientes para asegurar. Llevar la fuente al horno durante 25 minutos a fuego medio.
3. Poner el cuscús en una fuente e incorporar el agua hervida hasta que lo cubra por completo. Dejar reposar de 3 a 5 minutos y colarlo. Añadir el pimentón, aceitunas picadas, sal, aceite de oliva y revolver.
4. Para el puré de brócoli, poner en la juguera las ramitas de brócoli, la crema, sal, pimienta y triturar.
5. Servir poniendo un rollito de pollo en cada plato, acompañar con una porción de cuscús y otra porción de puré de brócoli.