PLATO PRINCIPAL:
"CON ACENTO ESPAÑOL DI AZAFRÁN"
Para 4 porciones
INGREDIENTES:
- 800 gramos de carne de pollo salteada
- 800 gramos de carne de cerdo salteada
- 2 dientes de ajo machacados o picados
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- ½ cucharadita de azúcar
- 2 tomates, pelados y picados
- Azafrán
- 250 ml de vino blanco
- 2 tazas de arroz
- 3 tazas de caldo de pollo
- Sal
- Pimienta
- 10 almejas
- 10 choritos
- 400 gramos de camarones cocidos
- 1 cebolla picada
- ½ Pimentón verde picado
- ½ Pimentón rojo picado
PREPARACIÓN:
1. En una olla grande freímos la cebolla y revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que comience a tomar color.
2. Añadimos el ajo bien picado e incorporamos los tomates picados.
3. Agregamos el azúcar (para neutralizar la acidez del tomate), sal a gusto, el pimentón rojo y el verde y unas hebras de azafrán. Revolver.
4. Luego, agregamos las presas de pollo y de cerdo a la olla.
5. Incorporamos el arroz y lo distribuimos por toda la paellera para que los granos se adhieran a los ingredientes.
6. En una olla aparte, calentar el caldo de pollo junto con el vino, una vez que esté bien caliente lo agregamos a la paella.
7. Aumentamos la temperatura y añadimos sal. Volvemos a remover todo para que el arroz quede bien cubierto por el caldo. Cuando comience a hervir, bajamos la temperatura y continuamos la cocción a fuego lento de 18 a 20 minutos. Es importante que durante la cocción vayamos moviendo la paellera por toda la superficie de cocción, para que el arroz se cueza uniformemente.
8. Tras 10 minutos de cocción, incorporamos los camarones por un lado hasta que se pongan de color rosa, luego le damos la vuelta para que se hagan por el otro lado.
9. Ir chequeando constantemente el nivel de humedad de la cocción, si es necesario, agregar un poco de caldo.
Transcurridos los 20 minutos, probamos el arroz y si está bien hecho apagamos el fuego y cubrimos la paellera.
10. En una olla aparte con 1 dedo de agua, cocemos los choritos y las almejas con la tapa puesta, y cuando se abran, los colocamos por encima de la paella (desechamos los que no se abran).
11. Dejamos reposar 5 minutos y servimos
