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Mi pueblo, Mi comida: Putre en la región de Arica y Parinacota

Mauricio Mollo compartió con nosotros la elaboración de la guatia, una comida ancestral que se prepara en forma comunitaria.

Mauricio Mollo de la comunidad indígena de Putre, en la región de Arica y Parinacota invitó a Cocineros Chilenos a conocer la localidad, su gente y su preparación típica.

La guatia es una comida tradicional de la gastronomía andina que se prepara en la época de cosecha. Su tradición nace de la necesidad de cocinarlo en comunidad.

La guatia es preparada con carne, papas y habas en la naturaleza, utilizando un horno hecho de piedras calientes y una especie de olla a presión bajo tierra.

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